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Collaboration avec le magazine BOUFFE

Le magazine BOUFFE est né il y a quelques mois et se décline à la fois en version papier avec une sortie trimestrielle et une version web. J’ai la chance de pouvoir participer en écrivant des articles sur le … café, évidemment!

Et mon premier article est sorti aujourd’hui! Chroniques d’un barista évoque le métier sous tous les angles. La première partie aborde la manière dont je suis arrivé dans ce domaine. D’autres articles vont suivre.

Le lien vers l’article : http://bouffemedia.ca/lire/29-a-part-ca-tu-fais-quoi

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L’avenir du coffee-shop indépendant – Le Wi-Fi ou le choix de l’âme du café

Je débute avec cet article une suite de billets sur l’avenir du coffee-shop indépendant et de l’économie du café. J’essaierai d’analyser avec mon oeil de barista ce que sera le futur. Évidemment, il s’agit de mon humble avis qui ne reflète peut-être pas celui de la majorité. Une bonne occasion pour en débattre!

Voilà un sujet qui soulève de nombreux questionnements chez les propriétaires de coffee-shop. Le Wi-Fi est devenu un élément inconditionnel. La plupart des consommateurs, avant d’entrer dans un coffee-shop, se renseigne d’abord sur la possibilité d’accéder ou non à un réseau sans fil. Il s’agit souvent de leur principal but en venant dans un café, plus que de consommer. On a tous été dans cette situation, lorsque l’on vient d’emménager et qu’Internet n’est pas encore installé, ou que l’on utilise trop peu son ordinateur pour ne pas avoir à s’abonner.

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Les étapes importantes pour un bon espresso à la maison

Il est assez complexe de reproduire la qualité d’un espresso réalisé avec une machine professionnelle, avec une machine domestique. La différence de prix entre les deux machines se ressent inévitablement dans la tasse. On trouve aussi bien des machines domestiques à 200$ que des machines professionnelles à 20 000$!

Je vous donne donc les étapes importantes pour obtenir un café de bonne qualité. Je ne vous promets pas d’avoir la même chose que dans votre coffee-shop favori. Je prends l’exemple de la machine de base la plus économique de la marque Breville, très présente dans les cuisines.

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Découverte du Nitro Cold Brew au Paquebot Café

J’ai pu lire quelques articles, ici ou là, sur le Nitro Cold Brew (extraction à froid à l’azote) sans avoir eu la chance de pouvoir y goûter. Le Paquebot, café ouvert très récemment sur Bélanger Est, est un des premiers à l’offrir à Montréal. Pour tout dire, je ne savais pas trop à quoi m’attendre et je pensais même que le breuvage servi était pétillant.

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Une, deux et trois vagues de café. Explications et Historique

Ça, c’est de la troisième vague!

Pour le consommateur qui ne prête pas vraiment attention au café, cette expression ne veut certainement rien dire. S’il est cinéphile, il va peut-être penser à la Nouvelle Vague débutant à la fin des années 50, s’il a le pied marin, aux rouleaux qui déferlent sur les côtes… Mais vous vous doutez bien que je ne vais pas aborder ici, ni les œuvres de Truffaut ou de Godard, ni le mouvement de ressac qui se caractérise par un fort retour des vagues sur elle-mêmes suite à la rencontre d’un obstacle. Bref…retour au café parce que c’est bien évidemment de cela dont on va parler! Puis s’il y a une troisième vague, il y a donc nécessairement eu une première et une deuxième. Y en aura-t-il une quatrième? Je vais donc faire un bref historique de ces 3 périodes clés qui ont changé, à leur manière, l’économie du café.