Premiers tests de torréfaction à la maison

J’ai écrit un article sur le processus de torréfaction il y a un an maintenant. Il abordait la technique de cuisson du grain de café vert de manière théorique. Ayant acquis très récemment un torréfacteur de maison, je partage ici mes premières découvertes du côté pratique.

Le torréfacteur est un 1600 Plus de la marque Behmor qui coute environ 400 dollars. Et à ce prix, après quelques tests, je le trouve d’une très bonne qualité pour s’exercer et découvrir la torréfaction. Il permet de torréfier des quantités d’un quart de livre, une demi-livre ou une livre à chaque batch. Cinq programmes sont disponibles avec des courbes de température différentes en fonction des grains à torréfier (origine, altitude, dureté du grain,…). Un mode manuel permet de contrôler un peu plus la torréfaction en accélérant la vitesse de rotation, la puissance, vérifier la température à tout moment. Bien sûr, les réglages ne peuvent pas être aussi précis que sur une machine professionnelle mais les premiers résultats sont satisfaisants. Lire la Suite…

Extraction d’un café avec une French Press (ou Coffe Pot ou Bodum)

La French Press ou coffee pot est certainement un des meilleurs moyens de déguster un café. La méthode est relativement simple mais nécessite plus de temps que pour les autres modes d’extraction « filtre ». Je trouve que c’est en plus une manière plus conviviale de boire un café. On peut réaliser une quantité assez importante propice au partage! Elle a été démocratisé par la marque Bodum. On utilise d’ailleurs souvent ce terme pour faire y référence.

La méthode ci-dessous permet de réaliser une quantité de café de 500ml. J’ai utilisé un café colombien qui révèle des notes fruitées (agrumes) assez vives.

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Ce dont vous avez besoin : French press, bouilloire, thermomètre, café (35g), moulin, mélangeur, tasses, balance.

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David et Goliath

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Café Replika sur Rachel

Café Replika (Montréal, QC)

Est-il possible d’ouvrir un café (et de la garder ouvert) dans la cour même du bien connu café Névé? C’est ce que les propriétaires du café Replika tentent de faire sur la rue Rachel. À l’ombre du café bien-aimé des hipsters, étudiants et autres mangeurs de croissants, cette adresse qui a vu successivement au cours des dernières années le Café Ste-Rose, le café Laval et j’en passe, Replika tente, aussi bien que mal de se créer sa propre attitude. …Lire la Suite

Café Brooklyn (Montréal) – Café et Design

BrooklynCafeDans le quartier du Mile-End à Montréal, l’offre de café est plus qu’alléchante et nombreuse. Mais je pense qu’il y a toujours de la place pour de nouveaux cafés, surtout si le concept est original. Et c’est le cas au Brooklyn (ouvert depuis 2012 je crois). Je vous préviens tout de suite, vous ne boirez pas le meilleur café de votre vie. C’est d’ailleurs un peu dommage de délaisser ce pan de leur activité surtout quand on affiche le mot café sur la devanture. Mais pour être exact, le Brooklyn n’est pas juste un café. Sur la porte, on l’affiche clairement : BROOKLYN Café Atelier Showroom. …Lire la Suite

Arts Café (Montréal), au coeur du Mile-End

ArtsCaféOn se cherchait une manière de tuer quelques heures. Ma copine et moi venions de faire quelques achats chez VdeV sur St-Laurent et on ne voulait pas retourner à la maison, puisque nous avions rendez-vous avec des amis sur le Plateau pour le souper (Ouais, Bobo, je sais!)

Une petite recherche Google Maps nous a conduit  jusqu’au Arts Café, un petit endroit charmant de la rue Fairmount. Nous avons été étonnés d’y trouver un de nos endroits préférés de Montréal.

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