Le processus de décaféination

Faisant suite à mon précédent article sur la caféine, je me devais d’écrire un billet sur le processus de décaféination. Celui-ci ne s’applique pas uniquement au café. La caféine étant présente dans de nombreux organismes comme le thé, le cacao,… ce processus peut être réalisé sur ceux-ci. Mais je me concentrerai évidemment ici sur le café.

Attention! Décaféiné ne signifie pas une absence totale de caféine. Légalement le taux à sec de caféine d’un grain de café décaféiné doit être inférieur ou égal à 0,1% pour être considéré comme tel. Évidemment, ce taux est bien plus faible que pour un café avant décaféination. Ainsi, le taux de caféine d’un grain de robusta sera d’environ 2,2%, celui d’un grain d’arabica d’environ 1,1%.

cafeine

Molécule de caféine

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La caféine, molécule du café

C8H10N4O2 ou 1,3,7-triméthylxanthine ou caféine. Par le café, la caféine est la substance psychoactive la plus consommée dans le monde. On la retrouve aussi dans le thé, le cacao et désormais de plus en plus dans certaines boissons gazeuses.

Découverte de la caféine

Découverte par le chimiste allemand Friedlieb Ferdinand Runge en 1819, il a nommé cette molécule en référence au café qui était son sujet d’étude. La caféine est présente dans de nombreuses autres plantes, elle aurait donc très bien pu être découverte par l’analyse du thé ou du cacao par exemple. Aurait-on appelé ça de la cacaoine? ;)

Friedlieb_Ferdinand_Runge

Friedlieb Ferdinand Runge

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Tout ce que l’on veut savoir sur le cappuccino

Le cappuccino est certainement le breuvage caféiné au lait que je consomme le plus. La proportion lait-café permet de conserver toutes les qualités gustatives du café avec l’onctuosité d’une mousse de lait. L’espresso n’est ainsi pas trop dilué. Rien de plus réconfortant! Véritable institution en Italie qui accompagne tout bon déjeuner du matin.

Latteart @leportefiltre

Cappuccino et Latte Art @leportefiltre

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Conseils pour le latte art

La technique du latte art devient de plus en plus commune. Ainsi, on enrichit l’expérience gustative d’un bon café par une belle présentation. Des concours sont d’ailleurs organisés à travers le monde où les meilleurs baristi s’affrontent. Mais il ne s’agit pas uniquement d’esthétique. S’il est possible de réaliser un dessin dans son café, c’est que l’on a une bonne qualité de moussage du lait. Je vous donne donc quelques conseils pour réaliser le meilleur latte! Une vidéo à la fin de l’article vous présente un exemple.

Latte Art @leportefiltre

Latte Art @leportefiltre

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